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一茶庵プロコースオンデマンド講座ではそば打ち・種物の作り方などそば店開業への技術をご自宅でお好きな時間に学ぶことができます。

TEL. 045-453-7756

〒221-0044 神奈川県横浜市神奈川区東神奈川1-2-7MSビル101

手打ちそば店開業に向けてのそば打ち技術や種物の調理技術をお好きな時間と場所で学ぶことができます。

一茶庵手打ちそば教室プロコースの実習を動画配信

これまで40年以上にわたり、数多くの有名手打ちそば店を輩出してきた一茶庵手打ちそば教室プロコースの実習を動画配信します。 これまでに遠方であったり時間の都合でご参加できなかった方でも、ご自宅でお好きな時間を使って手打ちそば店開業に向けての技術を覚えることができます。

そば打ちだけではなく種物や一品料理の実習、さらにはそば粉・鰹節やそば道具に関する講義など現在プロコースでおこなわれている実習を動画本数67本、総再生時間17時間にまとめました。

そば打ちは全10種類

基本の二八せいろは500g、1kg、1.5kg、2kgと量を変えて4種類。さらには田舎、白雪、変わりそば(茶そば)、100%せいろ(500g、1kg)店舗でのそば打ち場面を想定して1kgを2回連続で打つ場合も紹介。それぞれを「計量・木鉢」「延し」「包丁・茹でる」に分割して1本あたり10分から30分程度にまとめてあります。

種物や料理の調理方法も紹介

活才巻海老の天ぷらや国産鴨肉を使用した鴨南蛮などを中心に教室での実習と全く同じ材料と調理手順で全14品を収録。一品料理も一茶庵発祥のそば焼きみそや人気の玉子焼き・鴨焼きなどの調理方法を解説しています。

チャプター機能つき、倍速再生も可能

1本の動画の長さは5分~30分程度と見やすい時間にまとめてあります。再生速度は0.8、1.5、2倍に加えて、通常の倍速再生よりも説明が聞き取りやすい状態で再生される「聞こえる倍速再生」機能もあります。チャプター機能もついており、途中からの視聴も可能なので時間を節約しながら効率よく視聴することが可能です。

購入特典付き

  •  レシピ集(PDFファイル) 視聴終了後にもレシピ内容の確認ができます。
  •  食材等の仕入れ先をご紹介(ご希望の方のみ) 動画内で使用している食材等を使用したい場合には仕入れ先を別途ご案内します。

全67本の動画内容一覧

No  タイトル  時間  主な内容 
1 せいろ500g Part 1 計量 05:30 ・そば粉の説明 
・粉の計量 
・水の計量と加水量の調整
2 せいろ500g Part 2 木鉢  22:58 ・水まわし1
・水まわし2
・練り
・くくり・まとめ
3 せいろ500g Part 3 延し  32:00 ・つぶし 
・丸出しA 
・丸出しB 
・四つ出し
・肉分け 
・本延し
・点検 
・たたみ 
4 せいろ500g Part 4 包丁 13:55 ・切る準備 
    包丁の持ち方・駒板の押さえ方・立ち方
・切る時の基本動作 
・そばの残りが少なくなった時のポイント 
・ポイント解説
5 返し (醤油1.8L) 06:43 ・材料について
・みりんを温める
・砂糖を入れて溶かす 
・醤油を入れて温める 
6 返し (醤油18L)  21:47 ・材料について  
・醤油について 
・みりんを温める 
・砂糖を入れて溶かす 
・醤油を入れて温める
・容器について 
・「寝かせる」ことについて 
・完成後の注意点・保管 
7 鰹節について 15:18 ・鰹節(本枯節)の薄削りを使う理由 
・本節・亀節の違い 
・削る前の下処理 
・鰹節を削る
8 ざる汁1L 08:20 ・だしを用意する 
・だしを計量して返しをあわせる 
・汁を温める 
・焼き入れ 
・酒みりんを入れる
・容器に入れて冷やす
9 薬味の作り方 07:00 ・ねぎの切り方 
・わさびの下処理とおろし方 
・大根おろし 
・盛り付け
10 そば釜について  14:36 ・そば釜の構造
・点火方法
・そば釜周辺の準備
・閉店後の掃除手順
・銅壷内のお湯の交換 
11  せいろそば そばの茹で方 05:30 ・そばの計量
・茹でる
・そばを洗い、氷水で締める
・盛り付け
・家庭で茹でるときの注意点 
12 そば道具について Part 1  21:55 ・各道具の名称と使い方
・道具のポイント 木鉢・木鉢台
・道具のポイント 延台
・道具のポイント 麺棒
・道具のポイント そば包丁
・道具のポイント 駒板
・道具のポイント まな板
・道具のポイント 生舟 
13 そば道具について Part 2 19:20 ・使用前の準備 麺棒・駒板
・油の塗り方
・使用前の準備 そば包丁
・そば包丁の砥ぎについて
・使用後の掃除片付け 木鉢
・使用後の掃除片付け そば包丁
・使用後の掃除片付け 駒板
・使用後の掃除片付け 麺棒
・使用後の掃除片付け まな板
・使用後の掃除片付け 延台
・使用後の掃除片付け 生舟 
14 そば粉について  10:27 ・そば粉の種類
・せいろ・白雪・田舎の違い
・そば粉の保管 
15 かけ汁2L  10:15 ・1番だしを作る
・2番だしを作る
・計量しただしに返しをあわせる
・温める
・焼き入れ
・酒みりんを入れる
・まとめ 
16 かけそば 04:52 ・かけ汁を温める
・そばを茹でる
・そばを洗う
・そばを振る
・かけ汁を入れる
17 せいろ1kgを打つ Part 1  21:24 ・粉の計量
・水の計量
・水まわし 手順とポイント
・練り ポイント
・くくり・まとめ 手順とポイント 
18 せいろ1kgを打つ Part 2 32:00 ・麺棒の取り扱い 転がし方 手のあて方
・つぶし
・丸出しA
・丸出しB
・四つ出し
・肉分け
・本延し 麺棒の動き 力の調整 厚さの確認
・点検
・たたみ 
19 せいろ1kgを打つ Part 3 17:00 ・切る前の準備
・駒板の押さえ方 そば包丁の持ち方
・切る時の基本動作 注意点
・そばの残りが少なくなった時
20 ごまだれせいろ 14:03 ・ごまだれの材料
・ごまだれの作り方
・薬味の用意
・注文後の準備
・そばを茹でて盛り付け
21 すずしろせいろ  10:34 ・材料の準備 大根 茗荷 大葉
・そばを茹でる
・食材の盛り付け
22 花巻  06:20 ・海苔、かけ汁の準備
・そばを茹でて用意する
・仕上げ
23 ざる汁とかけ汁をまとめて作る  15:40 ・効率よく作業をする
・1番だしの用意 材料の説明
・2番だしの用意
・返しをあわせる
・ざる汁の仕上げ
・かけ汁の仕上げ
・まとめ
24 つけとろ  12:50 ・芋の選択
・大和芋の皮むきと保管方法
・調理手順 うずらの卵を用意する
・大和芋をすりおろす
・汁を用意して芋とあわせる
・そばを茹でる
・まとめ
25 山かけ  14:10 ・芋の選択
・大和芋の皮むきと保管方法
・調理手順 うずらの卵を用意する
・大和芋をすりおろす
・かけ汁を温める
・そばを茹でる
・仕上げ
26 大和芋を使った一品料理 10:08 ・わさび芋 皮をむいて大和芋を切る
・大和芋をすりおろす
・盛り付け
・そば米とろろ 大和芋をすりおろす
・そば米を茹でる
・盛り付け
・まとめ
27 鴨南蛮 27:24 ・鴨肉 選び方 仕込み 
・鴨肉の切り方
・ねぎの切り方
・青味吸口の作り方
・調理手順の説明 鴨肉を酒に通す
・鴨の脂でねぎを焼く
・そばを茹でる
・鴨肉を煮る 盛り付け
28 つけ鴨  22:34 ・鴨肉 選び方 仕込み 
・鴨肉の切り方
・ねぎの切り方
・青味吸口の作り方
・汁の用意
・調理手順の説明 鴨肉を酒に通す
・鴨の脂でねぎを焼く
・鴨肉を煮る 盛り付け
・そばを茹でる 盛り付け
・まとめ 
29 天せいろ・天ぷらそば Part 1 24:30 ・電磁天ぷら台
・油について
・才巻海老 仕込み手順
・冷凍海老 解凍~仕込み
・野菜 茄子 ししとう 椎茸
・青味、吸口 
30 天せいろ・天ぷらそば Part 2  19:33 ・抹茶塩
・衣の作り方
・揚げる 才巻海老 頭 身 野菜
・盛り付け
・そばを茹でる
・天せいろ まとめ
・冷凍海老を揚げる
・そばを茹でる 仕上げ
・天ぷらそば まとめ 海老の比較 
31 天ぷらの応用  10:20 ・かき揚げの材料
・仕込み みつば ねぎ 海老
・衣の作り方
・衣と食材をあわせる
・揚げる
・かき揚げ天せいろ まとめ
・一品料理で提供 天ぷら盛り合わせ 
32 そばの茹で方の応用  11:30 ・せいろ2人前をまとめて茹でる
・均等に分けて盛り付ける
・冷たいそばと温かいそばをまとめて茹でる
・そばを分けて仕上げる
・まとめ 
33 せいろ1.5kgを打つ Part 1 12:35 ・粉の計量
・水の計量 加水量のポイント
・水まわし
・水まわし2
・練り 効率よく作業する
・くくりまとめ 
34 せいろ1.5kgを打つ Part 2 23:50 ・つぶし
・丸出しA
・丸出しB 効率よく作業する
・四つ出し
・肉分け
・本延し 力のかけ方 形の修正
・点検
・たたみ 3枚たたみ 
35 せいろ1.5kgを打つ Part 3 08:29 ・基本の確認 包丁・駒板・立ち方
・切る 3枚たたみでの注意点 生舟への入れ方 包丁の動き
・そばの残りが少なくなった時 
36 白雪1kgを打つ Part1  20:22 ・粉の計量 白雪 つなぎ
・水の計量 熱湯を使う理由
・白雪と熱湯を混ぜる
・粒を大きくする 熱を冷ます
・ちぎり練り 仕上がりの目安
・くくりまとめ 
37 白雪1kgを打つ Part2 22:43 ・延しのポイント
・つぶし
・丸出しA
・丸出しB
・四つ出し
・肉分け
・本延し 麺棒の取り扱い 力の入れ方 厚さの確認
・点検
・たたみ
・まとめ 
38 白雪1kgを打つ Part3 12:47 ・包丁 基本の動き 打粉の落とし方
・包丁の位置 角度
・駒板を押さえるバランス
・残り少なくなってからの切り方
・そばの計量
・茹でる 洗う 盛り付け 
39  そばがき  14:46 ・水とそば粉を混ぜる
・火をつけてかき混ぜる
・盛り付け
・土佐醤油の作り方
・まとめ
・応用 釜揚げそばがき
・使った鍋の洗い方 
40 変わりそば(茶そば)1㎏ Part1  23:31 ・粉の計量 白雪 つなぎ
・水の計量 加水量の目安
・白雪と熱湯を混ぜる
・粒を大きくする 熱を冷ます
・ちぎり練り 体重のかけ方
・抹茶と水を入れてちぎり練り
・くくりまとめ
41 変わりそば(茶そば)1㎏ Part2 17:52 ・つぶし ひび割れの修正
・丸出しA 力の入れ方
・丸出しB 
・四つ出し 力と回数の調整
・肉分け
・本延し 麺棒の転がし方 力のかけ方 厚さの確認
・点検
・たたみ  
42 変わりそば(茶そば)1㎏ Part3  12:23 ・包丁 基本の確認
・包丁の角度 スピード
・そばが斜めになる場合の対応
・包丁の動き
・残り少ないそばを切る時
・そばの計量
・茹でる 洗う 盛り付け
・まとめ
43 そば豆腐  17:49 ・材料の説明
・そば米を茹でる
・そば豆腐仕込み 材料を混ぜる
・粘りが出るまでかき混ぜる
・そば米を入れて流し缶に入れる
・切り分けて盛り付け
・まとめ
44 簡単に作れる一品料理 Part 1  14:37 ・焼きみその材料
・そば米を揚げる
・材料を混ぜる
・しゃもじにつけて焼く
・事前に仕込んでおく場合
・揚げそばの作り方 
45 田舎そば1kgを打つ Part 1 15:45 ・粉の計量
・水の計量
・水まわし 1 手の動き 仕上がりの目安
・水まわし 2 力の入れ方 手の動き 仕上がりの目安
・練り 動き 力の入れ方 仕上がりの目安
・くくりまとめ
46 田舎そば1kgを打つ Part 2 23:31 ・つぶし
・丸出しA 力の入れ方
・丸出しB 麺棒の転がし方
・四つ出し
・肉分け
・本延し 厚さの調整 麺棒の動き 力の入れ方 形の修正
・点検
・たたみ
47 田舎そば1kgを打つ Part 3 13:03 ・包丁 太さの調整
・駒板の押さえるバランス 立つ位置 包丁の持ち方
・切る動作 包丁の位置 生舟への入れ方
・残り少なくなってからの切り方
・そばの計量
・茹でる 火加減の目安 
・洗う 盛り付け
・せいろと田舎の比較
48 簡単に作れる一品料理 Part 2  18:05 ・板わさ
・まとめ
・焼きのり 海苔箱の用意
・海苔をあぶって切る
・まとめ
49 ぶっかけそば  09:50 ・材料の説明
・そば米を揚げる
・そば焼きみその準備 
・材料を切る 大根 万能ねぎ
・注文後の手順 焼きみそを仕上げる
・そばを茹でる
・材料の盛り付け
・まとめ 
50 100%せいろ500g Part 1 04:32 ・粉の計量
・水の計量 
51 100%せいろ500g Part 2 16:21 ・熱湯をせいろにかけて混ぜる
・粒を大きくする
・残っている熱を冷ます
・ちぎり練り
・くくりまとめ
・手順のまとめ
52 100%せいろ500g Part 3 26:20 ・つぶし 
・丸出しA 
・丸出しB 
・四つ出し
・肉分け 
・本延し
・点検 
・たたみ
・まとめ ~通し作業~ 
53 100%せいろ500g Part 4  10:20 ・切る準備 打粉をまく・駒板の押さえ方・立ち方
・切る時の基本動作 
・そばの残りが少なくなった時のポイント 
・まとめ ~通し作業~ 
54 100%せいろ1kgを打つ Part 1  16:38 ・粉の計量
・水の計量 加水量の目安
・熱湯をかけてかき混ぜる
・粒を大きくする
・残った熱を扇風機で冷ます
・ちぎり練りで粘りを出す
・くくりまとめ 
55 100%せいろ1kgを打つ Part 2 22:06 ・つぶし
・丸出しA 力の調整
・丸出しB
・四つ出し
・肉分け
・本延し 力の入れ方 厚さの確認
・点検
・たたみ 
56 100%せいろ1kgを打つ Part 3  13:13 ・切る
・駒板の押さえ方とバランス
・そばの残りが少なくなった場合
・茹でる 
57 玉子とじ 10:06 ・材料の説明
・青味
・かけ汁 卵の用意
・そばを茹でる
・仕上げ
58 玉子焼き  10:35 ・材料の説明
・味付け用汁の作り方
・卵と汁を混ぜる
・玉子焼きを焼く
・まとめ
59 おろしそば  08:36 ・食材の仕込み
・辛味大根をおろす
・そばを茹でる
・盛り付け
・まとめ 
60  湯葉とじ  10:21 ・材料の説明 湯葉の準備
・青味
・かけ汁 卵の用意
・そばを茹でる
・仕上げ
61 鴨焼き  11:40 ・鴨肉を切る
・ねぎ ししとう 白髪ねぎ
・味付け用のたれ
・調理手順
・まとめ 
62 せいろ2kgを打つ Part 1  16:35 ・粉の計量
・水の計量 
・加水量の決め方と調整
・水まわし
・水まわし2
・練り 力の入れ方 
・くくりまとめ 
63 せいろ2kgを打つ Part 2 23:12 ・つぶし
・丸出しA
・丸出しB 効率よく作業する
・四つ出し
・肉分け
・本延し 力の入れ方 麺棒の取り扱い 形の修正
・点検
・たたみ 3枚たたみ
64 せいろ2kgを打つ Part 3  09:30 ・基本の確認 包丁 駒板 立ち方
・切る 生舟への入れ方
・横からの様子 包丁の位置のズレ
・後ろからの様子 包丁の動きと角度
・上からの様子 包丁の動き
・残り少なくなってからの切り方 
65 せいろ1kgを続けて打つ Part 1 14:55 ・粉の計量
・水の計量 加水量のポイント
・水まわし
・水まわし2
・練り 2つに分割
・1玉目を仕上げる
・2玉目を仕上げる 
66 せいろ1kgを続けて打つ Part 2 20:39 ・1玉目 つぶし
・丸出しA
・丸出しB
・四つ出し
・肉分け
・本延し 麺棒の取り扱い 力の調整
・点検
・たたみ
・2玉目と入れ替え
・2玉目の延し
・さらに続けて打つ場合 
67 せいろ1kgを続けて打つ Part 3 13:10 ・1玉目を切る 基本の確認 包丁の位置
・2玉目を切る スムーズに切るための包丁の動き
・残りが少なくなってからの注意点
・まとめ 

サンプル動画

商品説明  

料金 198,000円(税込)
卒業生価格 プロコース卒業生の場合は178,200円(税込)になります。 
内容 動画本数 67本 総再生時間 17時間11分
動画視聴期間 ID・パスワード発行から6か月間
メールサポート ID・パスワード発行から8か月間はご質問に対応します。(回数制限なし)
ご購入 ご購入はオンラインショップにて承ります。
ご注文後(郵便振替・銀行振込の場合は入金確認後)に
視聴画面へのログインIDとパスワードをメールにて送らせていただきます。
注意

※ご購入後の返金・キャンセル等は理由の如何に関わらず対応しておりません。
下記の視聴推奨環境、サンプル動画等でご確認のうえご購入下さい。

  • 動画のダウンロードは出来ません。
  • 視聴推奨環境は下記の通りになります。
※条件を満たしていてもインターネットの回線状況や混雑状況によって円滑な再生がされない場合があります。

OS・ブラウザ

【パソコンの場合】
・Windows® 8.1
[ブラウザ]Microsoft Internet Explorer® 11、最新版のFireFox、Google Chrome™
・Windows® 10
[ブラウザ]Microsoft Internet Explorer® 11、最新版のMicrosoft Edge®、FireFox、Google Chrome™
・MacOS X 10.11以降  [ブラウザ]Safari

【スマートフォン・タブレット等の場合】
・iOS 11.2以降  [ブラウザ]Safari
・Android™ OS 5.0以降  [ブラウザ]最新版のGoogle Chrome™

回線
光回線などの高速回線(推奨:2Mbps以上、必須:500kbps以上)
※モバイルの場合、映像の視聴には多くのデータ通信が発生することから、 Wi-Fiでの通信を推奨しています。
また、各携帯事業者が提供するプランによるデータ通信量の制限等に十分ご注意ください。

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