具体的な数値を用いてそば打ち未経験者・初心者の方にもわかりやすく指導

経験や勘に頼っていたのでは時間が必要となります。大きさ・厚さを数値で示す、見た目で分かるようにすることで初心者・未経験者の方でも短期でそば打ち技術の習得が可能です。

※画像は使用している教材です。四角形のプレートで生地の厚さ、円形は大きさの確認に使用します。

少人数限定での授業のため、よりきめ細かな指導を受けることが可能です。

基本から実践までを段階的に学ぶ20日間プログラム

コースは月曜日～金曜日の週5日間×4週間の合計20日間構成です。そば打ちだけではなく、種物・一品料理などの調理実習も含めて基本から応用、実践と順を追って学んでいただけます。

実技以外の開業に向けた知識も習得

座学も当日の実習内容の解説をはじめ、そば粉やそば道具についての基礎知識から、店舗・厨房設計、食材仕入れ、接客など開業に必要になる知識まで幅広く説明します。

そば打ち道具・厨房設備も充実

そば打ちは技術だけではなく、使用する道具も重要です。曲がった麵棒では厚さを均一にすることはできません。当教室では、実際の店舗で使用しているものと同じ道具をご用意しています。道具の購入などによる追加費用は一切かかりません。

調理実習をおこなう厨房も、教室内に実店舗と同規模で完全再現しています。4週目のシミュレーション実習では「注文→調理→提供」の流れを実際の店舗と同様に体験できます。

そば店開業に向けてのアドバイス

約50年の歴史の中で、多くの方が手打ちそば店を開業してきました。近年では従来とは異なる店づくりや営業形態で開業される方も増えています。豊富な事例をもとに開業に向けたアドバイスやサポートが可能です。

開業を目指さない方も受講可能

授業内容はそば店開業を目指す方を想定していますが、そば打ちや天ぷらなどの技術をしっかりと身に着けたい方、技術向上を目的とした方の受講も可能です。