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多くの開業実績と長い歴史を誇るそば教室が手打ち蕎麦屋開業をサポートします。

TEL. 045-453-7756

〒221-0044 神奈川県横浜市神奈川区東神奈川1-2-7MSビル101

手打ちそば店開業に向けて確かなそば打ち技術を身につけることができます。

そば打ち以外の実習

 

種物や一品料理などの調理実習

そば打ちが出来るだけでは、メニューは限定されてきます。さまざまな食材と組み合わせて「種物」を提供することでメニューの品数を増やし、売り上げや客単価をアップさせることにつながっていきます。 天ぷらそばや鴨南蛮など定番の種物から一品料理や甘味までさまざまなメニューを豊富に実習に取り入れています。 才巻海老や国内産鴨肉などの実際の店舗でも提供できる良質の食材を使用して実習をおこないます。

 

天ぷらそば、鴨南蛮などそば屋の定番メニューも実習に取り入れていきます

シミュレーション実習

そば打ちと調理実習で多くの品を覚えることが出来ました。次の段階は調理して提供する作業をいかに丁寧確実に短時間でおこなうのか。飲食業での経験がないとなかなか難しい作業です。

教室内にはそば打ちのスペース以外に、業務用そば釜などを揃えた実際の店舗と同規模の専用厨房設備を完備しています。授業時にはこれらの設備を使ってそばを茹でる、天ぷらを揚げるなどの調理を店舗に近い形でおこなっていきます。

さらに後半では、そば店での実際の営業を想定したシミュレーション実習もおこないます。店舗での「注文→調理→提供」という流れに沿った実習を様々なケースを想定しておこなうので、飲食店の経験がない方でも営業時の感覚をつかむことが出来ます。

厨房設備は実際の手打ちそば店舗と同様のものを用意しています

製粉実習

そば粉を店内で製粉する「自家製粉」を導入する方もいらっしゃいます。玄そば(そばの実)からどういう工程を経てそば粉になるのかを知って頂く為に製粉の実習も行っています。そば教室内には石臼製粉機をはじめ、 石抜き、磨き、粒揃え、脱皮、といった各製粉作業に必要な機械類を用意してます。

20日間の授業ではそば粉の製粉実習も行います。

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資料請求・教室見学受付中です

お申し込み・受講前の方でも手打ちそば店開業に向けてのご不明点・ご質問などに対応します。資料請求・教室見学も随時受付中です 。