基本のそば打ち・汁作りからスタートして、種物や一品料理などの調理実習や店舗づくりや資金計画まで20日間でそば店開業に向けての技術・知識を身につけることができます。
1日の授業の流れ
実習内容や進行具合によって若干変更する場合もありますが、講義から開始して、その後は汁の用意→そば打ち見本→実習、そばの試食又は調理実習して試食という流れになります。
※時間は、その日の講義や実習内容によって変わります。 ※実習は休憩をはさみながら進めていきます。その日に作ったそばや種物などの試食が昼食となります。- 10：00～ 講義 実習に関する内容や開業に際して資金計画や店づくりについて
- 11：00～ 汁づくり 作り方の見本を見てから、実習で必要になる汁を毎日交替制で作ります。
- 12：00～ そば打ち見本 そば打ち実習の前に講師によるそば打ちの見本を行います。
- 13：00～ そば打ち実習 初心者の方でも覚えやすいように具体的な数字などを使っていきます。
- 14：00～ 調理実習 毎日のテーマに沿って各種物や一品料理などを作っていきます。(前半はそばを茹でて試食)
20日間のプロコース授業内容
都合により授業日程の入れ替え、内容の変更等が発生する場合がありますのでご了承ください。
下記は「実習」のみの内容です。このほかに午前を中心に講義があります。（そば知識・道具関連・開業関連・店舗運営等々）
| 日程 | 主な実習内容 | 詳細 |
|---|---|---|
| 1日目 | 始業式 本返し せいろ500ｇ | |
| 2日目 | せいろそば ざる汁 | |
| 3日目 | かけそば かけ汁 | |
| 4日目 | せいろ１kg ごまだれ | |
| 5日目 | すずしろせいろ 製粉1 | |
| 6日目 | 花巻 製粉2 | |
| 7日目 | つけとろ 山かけ+一品料理（そば米とろろ・わさび芋等） | |
| 8日目 | 鴨南ばん つけ鴨 | |
| 9日目 | 天せいろ 天ぷらそば | |
| 10日目 | かき揚げ | |
| 11日目 | 白雪 そばがき等 | |
| 12日目 | 変わりそば 一品料理数品（焼きみそ・揚げ蕎麦・蕎麦豆腐等） | |
| 13日目 | 田舎そば・ぶっかけそば 一品料理数品（板わさ・焼きのり等） | |
| 14日目 | せいろ100％1ｋｇ 玉子とじ+卵焼き等 | |
| 15日目 | せいろ100％1ｋｇ 湯葉とじ・おろしそば＋鴨焼き等 | |
| 16日目 | 実践シミュレーション | |
| 17日目 | 実践シミュレーション | |
| 18日目 | 実践シミュレーション | |
| 19日目 | 実践シミュレーション | |
| 20日目 | 実践シミュレーション 卒業式 |
教室設備のご案内
使いやすさいサイズや材質、耐久性などそば打ち道具も重要なポイントになります。そば店で業務用として使えるレベルのそば打ち道具一式を人数分用意してあります。受講に際して道具の用意や購入等は不要です。
店舗設計では客席部分のみでなく、厨房部分の面積や各厨房機器の配置なども非常に重要になってきます。
店舗と同じ設備の厨房が教室内に設置されており、授業では営業を想定したシミュレーション実習もおこなうので、飲食業未経験の方でも調理→提供の流れを覚えることができます。
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